MiNI LASAÑAS DE CALABACÍN Y TOMATE CON QUESO VEGETAL A LAS HIERBAS

 

Las lasañas son estupendas para hacer una comida completa en un mismo plato.

Ésta que os compartimos lleva todos los nutrientes para disfrutar y sentirte energética. Es tan sencilla ya que solo lleva 3 ingredientes que normalmente tenemos en casa, como son los tomates, calabacín y anacardos ( avellana, almedra, también serviría).

 Aliñamos con condimentos sencillos y diarios, y la alquimia nos da este estupendo plato. Le llamamos “ comida rica sin excusas” ya que es tan sencillo que NO hacerlo, cuesta, 😉

Así que te animamos a que lo hagas y nos cuentes que tal te ha salido.

 

PARA LA LASAÑA

1 calabacín

5 tomates

aceite de oliva,

sal del Himalaya,

pimienta negro y cilantro 

1 taza de hojas de espinaca (cualquier hoja verde)

 

QUESO DE ANACARDOS CON HIERBAS:

1 taza de anacardos

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de eneldo seco

1/4 taza de agua (más o menos, según sea necesario) 

Una pizca de cúrcuma, pimentón y cilantro ( al gusto)

½ cucharadita del sal ( Himalaya o marina)

1 diente de ajo

 

Para la base:  marinar el calabacín y los tomates: cortar el calabacín en tiras finas en una mandolina, y picar los tomates. Frotarlos en aceite y especias, y poner en el deshidratador durante 1-3 horas, o en el horno  a la temperatura más baja.  

Para hacer el queso: mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave y muy grueso.  

Para ensamblar: rodajas de capa de calabacín poner queso en la base, añadirle las espinacas el tomate encima y queso otra vez, colocamos otra de calabacín y repetimos hasta la altura que nos apetezca.

Espolvorear con el cilantro, y listo para comer.