GALLETAS CHOCO COCO

INGREDIENTES

Para la base: 
1 1/2 taza almendras (o cualquier otra frutos seco, remojado mínimo 6 horas)
1 taza dátiles (remojados 30 minutos y escurridos)
1/4 taza cacao en polvo

Ponemos las almendras en procesador de alimentos y procesa hasta que vuelva como migajas de pan. Agrega dátiles y cacao en polvo y continua el proceso hasta que se forme una masa pegajosa. Colócalo en una fuente cuadrada, esparcido homogéneamente y deja refrigerar mientras haces el relleno

 

Para el relleno:
2 tazas de anacardos (remojados 6 o más horas)
1 taza coco rallado
1/4 taza miel (o a gusto o sirope de ágave)
1/4 taza aceite de coco (liquido)
2 cdtas vainilla
Un poco de agua (si se necesita)

Coloca anacardos en el procesador de alimentos hasta que se vuelva como migajas de pan. Agrega coco, miel, aceite de cono y vainilla y procesa hasta que esté suave y cremoso. Agrega un poco de agua (una cucharada a la vez) si es necesario para permitir que mezcle bien. Esparce sobre la base en una capa homogénea.
Podemos cortar en cuadraditos o con moldes de galletas, es fácil de manipular y puedes hacer diferentes formas.

Una buena opción es cortarlo en daditos pequeños  y nos puede servir como un bocadito para acompañar cualquier infusión.
Lo puedes guardar en la nevera, quedará muy compacto, para el verano es rico comerlo así, pero fuera de ella en un tupper de cristal también se conserva de lujo.